Консерванты и усилители вкуса

Консерванты и усилители вкуса

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения. В современной пищевой промышленности любой страны к консервантам предъявляют определенные требования. Прежде всего, они должны быть безвредными для человека. Также добавки не должны вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлена упаковка продукта. Консервантам не должны снижать пищевую ценность продуктов или придавать пище посторонний привкус или запах. Хотя в некоторых случаях консервант как раз придает продуктам желаемые вкусовые качества.

Бензоат натрия

В пищевой промышленности играет роль консерванта для жировых продуктов, майонезов, плодово-ягодной продукции, мяса, рыбы, напитков, пюре.

Глутамат натрия

Мононатриевая соль глутаминовой кислоты, одной из наиболее изобильно представленных в природе заменимых аминокислот. Производители пищи используют его в качестве пищевой добавки, предназначенной для усиления вкусовых ощущений за счёт увеличения чувствительности рецепторов языка.

Кислота аскорбиновая

Кристаллический порошок белого или светло-желтого цвета, легко растворимый в воде и спирте и кислый на вкус. Используется в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве антиокислителя, регулятора кислотности, стабилизатора окраски.

Лимонная кислота

Используется в пищевой промышленности при производстве пищевых продуктов в качестве антиокислителя, регулятора кислотности, стабилизатора окраски.

Сорбат калия

Безопасный консервирующий реагент, часто применяется при консервировании продуктов питания, особенно овощных консервов, яичных полуфабрикатов, продуктов из мяса и рыбы, фруктовых соков, безалкогольных напитков, а также при изготовлении косметических средств.

Триполифосфат натрия

Соль триполифосфорной кислоты Na5Р3О10. Является пищевым консервантом и стабилизатором, более известным как Е451. Триполифосфат натрия применяется в пищевой промышленности. В мясной промышленности используется как стабилизатор, регулятор кислотности, фиксатор окраски, антиоксидант.