Стабилизационные системы ЭКО

Используются при производстве сгущенного молока

При выработке кисломолочных напитков одним из главных процессов является процесс формирования густой массы. Густая масса йогурта обеспечивается при использовании высококачественного сырья, строгом соблюдении технологии, использовании пищевых добавок, стабилизаторов. Во время ее формирования в основном образуются необратимо-разрушающиеся связи. Основным пороком любых кисломолочных напитков является синерезис. В результате синерезиса происходит самопроизвольное уплотнение структуры кисломолочного продукта с выпрессованием из нее сыворотки. Одним из способов предотвращения процесса синерезиса является применение стабилизаторов, главным назначением которых является формирование и сохранение консистенции, текстур, формы и потребительских качеств продуктов. Благодаря разработкам наших технологов, стабилизаторы линейки Эко М обладают рядом существенных преимуществ:

• Значительно повышают вязкость продукта даже при небольших дозировках
• Обеспечивают стабильность продукции при хранении
• Позволяют добиться хорошей консистенции
• Предохраняют молочный белок от разрушения  при воздействии высоких температур
• Компенсируют вариации сырья

Эко С - для производства майонезов с различным % жирности, соусов, дрессингов, кетчупов на основе томатной пасты и овощных пюре, горчичных соусов, хрена, овощных соусов на базе сметаны или майонезов. 

Эко С1, Эко С3 - для  производства майонезов, соусов, дрессингов

Эко С2 -для производства майонезов, соусов

Эко С4 -для  производства майонезов средней и высокой жирности

Эко С5 -для производства майонезов

Стабилизаторы для мороженого Стабилизаторы вводят в смеси мороженого для улучшения их структуры и консистенции. Они связывают часть свободной воды в смесях, увеличивают их вязкость и взбиваемость, повышают дисперсность воздушных пузырьков. Все это способствует формированию в мороженом более мелких кристаллов льда, лучшему сохранению исходной структуры продукта при хранении, увеличивает сопротивляемость мороженого таянию.

В состав данного стабилизатора входит Карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ). Действуя как загуститель и стабилизатор, КМЦ значительно улучшает качество конечного продукта, так как влияет на процессы кристаллизации, влагоудержания и усвоения жиров. Разработки технологов компании обеспечивают следующие преимущества данного стабилизатора:

• Значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках
• Обеспечивает стабильность продукции при хранении (не позволяет оседать частицам какао и др. веществ оседать при хранении)
• Позволяет добиться хорошей консистенции 
• Функциональные свойства не зависят от уровня рН
• Поддерживает длительные сроки хранения 

При  применении  стабилизатора рекомендуется   смешивать  с  другими сухими ингредиентами перед добавлением в молоко либо водную фазу  для растворения с последующим нагреванием. Данную  стабилизационную  систему  можно использовать  при  производстве комбинированных продуктов (типа йогурт + творог),  при производстве плавленых сыров на основе творога , для увеличения вязкости продукта  рекомендуется  добавлять  как дополнительная  стабилизационная  система после  процесса  сквашивании перед процессом  термизации,  добавляется  при температуре  30-40°С  при  интенсивном перемешивании  с  последующей  тепловой обработкой сгустка .

• Значительно повышает вязкость продукта даже при малых дозировках
• Обеспечивает стабильность продукции при хранении
• Позволяет добиться хорошей консистенции
• Компенсирует вариации сырья
• Функциональные свойства не зависят от уровня рН
• Значительно увеличивает вязкость
• Позволяет варьировать технологию производства