Белки и продукты из яйца

Белки и продукты из яйца

Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученный в результате отделения желтков. Полученный жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белого порошка. Основные характеристики как взбиваемость и стойкость пены сухого яичного белка  иногда выше, чем в свежем белке.

Ферментированный яичный желток производится из свежих куриных яиц, путем разделения на белок и желток, без добавления стабилизационных систем, красителей и других пищевых добавок. Желток  подвергают воздействию фермента, который отщепляет жирную кислоту фосфолипида, присутствующего в жировой основе желтка и трансформирует его в  лизо-фосфолипид. Полученный ферментированный жидкий желток пастеризуют, затем путем распылительной сушки  сушат и получают порошкообразный продукт.

Яичный порошок представляет из себя концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка вместе). В среднем, 274 г яичного порошка заменяет 1 кг яйца (меланж). Его активно используют в производстве кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов.

Белок яичный сухой

Применяется при производстве продуктов из картофеля, рыбы, мяса, колбасных изделий, панировки, продуктов из теста и др.

Желток яичный ферментированный

Чаще всего используют в производстве майонезов, майонезных соусов.

Порошок яичный

Яичный порошок - продукт, выработанный путем высушивания жидкого яичного меланжа, который в свою очередь представляет собой смесь белка и желтка куриного яйца, освобожденного от скорлупы.

Белок гидролизованный молочный Hyfoama

Hyfoama - натуральный ингредиент на основе  гидролизованного молочного белка, может быть использован  с  целью  усиления  или  замены  яичного  белка  (альбумина).