Продукты из яйца

Продукты из яйца

Яйцеперерабатывающая фабрика «РузОво» — это относительно молодое предприятие, не имеющее аналогов в России по уровню оснащенности и качеству выпускаемой продукции, способное обеспечить пищевые производства в России и Зарубежье высококачественным яичным сырьем. ООО «ЭКОтрэйд» является эксклюзивным дистрибьютором на территории Республики Беларусь.

Сухой яичный белок — это продукт, произведенный из белков свежих яиц, полученный в результате отделения желтков. Полученный жидкий белок подвергается специальным термическим, механическим процедурам и обработке энзимами, а затем, после сушки в системе распыления, подвергается пастеризации. После процесса фильтрации, экстракции сахаров и сухой пастеризации он принимает вид белого порошка. Основные характеристики как взбиваемость и стойкость пены сухого яичного белка  иногда выше, чем в свежем белке.

Стандартный яичный желток – это яичный продукт без добавок, с природным составом, является натуральным эмульгатором.

Ферментированный яичный желток производится из свежих куриных яиц, путем разделения на белок и желток, без добавления стабилизационных систем, красителей и других пищевых добавок. Желток  подвергают воздействию фермента, который отщепляет жирную кислоту фосфолипида, присутствующего в жировой основе желтка и трансформирует его в  лизо-фосфолипид. Полученный ферментированный жидкий желток пастеризуют, затем путем распылительной сушки  сушат и получают порошкообразный продукт.

Яичный меланж представляет из себя концентрированный пищевой продукт, приготовленный из куриных яиц высушиванием яичной массы (белка и желтка вместе). В среднем, 274 г яичного порошка заменяет 1 кг яйца (меланж). Его активно используют в производстве кондитерских изделий, мясных полуфабрикатов.

Белок яичный сухой

Применяется при изготовлении бисквитов, меренги (безе), зефира, суфле, птичьего молока, кремов для тортов, пирожных и т.д., а также в спортивном питании и в мучных кондитерских изделиях.

Хороший связующий агент, применяемый при производстве крабовых палочек, мясных полуфабрикатов, колбасных изделий и майонезов.

Желток яичный сухой

Предназначен для производства кондитерских изделий и начинок к ним, соусов и майонезов. Производится по ГОСТу 30363-2013.

Желток яичный ферментированный

Предназначен для производства кондитерских изделий и начинок к ним, соусов и майонезов. Термостабилен до 95°С

Меланж яичный

В производстве бережно отделяется яйцо от скорлупы, тщательно фильтруется полученная яичная масса, гомогенизируется и пастеризуется на высоких температурах без ущерба физическим свойствам. Такая смесь натурального яичного белка и желтка в их естественном соотношении и получила название яичного меланжа, нашедшего широкое применение в пищевой промышленности.